Stek tomahawk to prawdziwa uczta dla miłośników mięsa. Jego nazwa wzięła się od charakterystycznego kształtu kości, przypominającej indiańskie topory – tomahawki. To wyjątkowy rodzaj steka, który zdobywa coraz większą popularność wśród miłośników dobrego jedzenia. W tym artykule dowiesz się, jak przygotować idealnie usmażony stek tomahawk, który zachwyci nie tylko smakiem, ale i wyglądem.
Wybór idealnego kawałka mięsa
Aby przygotować doskonały stek tomahawk, kluczowe jest wybranie odpowiedniego kawałka mięsa. Zwróć uwagę na grubość i kształt steka – powinien on być równomierny, co ułatwi smażenie. Ważna jest również jakość mięsa, najlepiej wybierać kawałki pochodzące od zaufanych dostawców.
Nie zapomnij też o tłuszczu – stek tomahawk powinien być dobrze umarmurkowany, czyli mieć równomiernie rozmieszczone smugi tłuszczu. To właśnie tłuszcz sprawia, że mięso jest soczyste i ma intensywny smak. Sprawdź również, czy mięso jest dobrze dojrzewające – to wpływa na jego teksturę i smak.
Przygotowanie steka przed smażeniem
Przed przystąpieniem do smażenia steka tomahawk, należy go odpowiednio przygotować. Ważne jest, aby mięso było w temperaturze pokojowej – wyjmij je z lodówki na około godzinę przed smażeniem. Dzięki temu unikniesz sytuacji, w której stek będzie surowy w środku, a z zewnątrz przypalony.
Następnie delikatnie osusz mięso papierowym ręcznikiem i przypraw solą oraz pieprzem. Możesz też dodać inne przyprawy, ale pamiętaj, że w przypadku steków tomahawk, to mięso jest gwiazdą, a przyprawy mają je tylko podkreślić.
Smażenie steka tomahawk na patelni krok po kroku
Smażenie steka tomahawk to sztuka, której warto się nauczyć. Rozgrzej dobrą patelnię na wysokim ogniu, dodaj olej o wysokiej temperaturze palenia, np. olej rzepakowy lub kokosowy. Po rozgrzaniu oleju, umieść stek na patelni, smażąc go po jednej stronie przez około 2-3 minuty. Gdy stek będzie dobrze przypieczony, obróć go na drugą stronę i smaż kolejne 2-3 minuty.
Kolejnym etapem jest smażenie steka przy niższej temperaturze. Zmniejsz ogień i dodaj do patelni kawałek masła, ziół (np. rozmaryn, tymianek) oraz ząbek czosnku. Polewaj stek stopionym masłem, aby nadać mu głębi smaku i aromatu. Smaż mięso przez kolejnych 3-5 minut, kontrolując stopień wysmażenia za pomocą termometru do mięsa. Idealna temperatura dla steka średnio wysmażonego to około 54-57 stopni Celsjusza.
Odpoczynek steka po smażeniu
Po smażeniu, stek tomahawk musi „odpocząć”. Przełóż go na deskę do krojenia, przykryj folią aluminiową i pozostaw na około 5-10 minut. W trakcie tego czasu mięso wchłonie wydzielone soki, stając się jeszcze bardziej soczyste i aromatyczne.
Podawanie steka tomahawk
Gdy stek tomahawk odpoczął, przyszedł czas na podanie. Pokrój mięso na paski o grubości około 1-1,5 cm, układając je na talerzu. Jako dodatki do steka świetnie sprawdzą się warzywa grillowane, pieczone ziemniaki, a także sosy – zarówno te klasyczne, jak i bardziej wyszukane.
Stek tomahawk z patelni przepis
Przepis na stek tomahawk dla 4 osób
Składniki:
- 2 steki tomahawk, każdy o wadze około 800g-1kg
- 2 łyżki oleju rzepakowego lub kokosowego
- sól morska i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
- 4 łyżki masła
- 4 gałązki świeżego rozmarynu
- 4 gałązki świeżego tymianku
- 2 ząbki czosnku, nieobierane, lekko roztłuczone
Dodatkowo:
- termometr do mięsa
- grillowana, pieczona lub gotowana warzywa jako dodatek
- sos do mięsa według uznania (np. sos pieczeniowy, sos śmietanowy z pieczarkami, sos z zielonego pieprzu)
Przygotowanie:
- Wyjmij steki z lodówki na około godzinę przed smażeniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową. Oczyść mięso z ewentualnych resztek błony i osusz papierowym ręcznikiem.
- Przypraw steki solą i pieprzem do smaku. Nie przesadzaj z ilością przypraw, aby nie zagłuszyć naturalnego smaku mięsa.
- Rozgrzej patelnię na średnim ogniu, dodaj olej rzepakowy lub kokosowy. Gdy olej będzie gorący, umieść steki na patelni, smażąc je po jednej stronie przez około 2-3 minuty, aż do uzyskania złotej skorupy.
- Obróć steki na drugą stronę i smaż kolejne 2-3 minuty. Następnie zmniejsz ogień, dodaj masło, gałązki rozmarynu, tymianku oraz ząbki czosnku.
- Polewaj steki roztopionym masłem i smaż mięso przez kolejnych 8-10 minut (lub dłużej dla większego stopnia wysmażenia), kontrolując stopień wysmażenia za pomocą termometru do mięsa. Dla steków średnio wysmażonych, wewnętrzna temperatura powinna wynosić około 54-57 stopni Celsjusza.
- Przełóż usmażone steki na deskę do krojenia, przykryj folią aluminiową i pozostaw na około 5-10 minut, aby mięso odpoczęło.
- Pokrój steki na paski o grubości około 1-1,5 cm i podawaj z wybranymi dodatkami oraz sosem.
Stek tomahawk z grilla – przygotowanie
- Umieść stek tomahawk na gorącym grillu, smażąc go po jednej stronie przez około 4-5 minut, aż do uzyskania pięknych, równomiernych pasów grillowania. Unikaj przesuwania mięsa na ruszcie, aby pasy były wyraźne.
- Obróć stek na drugą stronę i grilluj przez kolejne 4-5 minut.
- Następnie przenieś stek na mniej gorącą część grilla (tzw. strefę pośrednią). W przypadku grilla gazowego, zmniejsz ogień do średniej temperatury; w przypadku grilla węglowego, przenieś stek na bok, gdzie jest mniej żaru.
- Przykryj grill i piecz stek przez kolejnych 10-15 minut, kontrolując stopień wysmażenia za pomocą termometru do mięsa. Dla steków średnio wysmażonych, wewnętrzna temperatura powinna wynosić około 54-57 stopni Celsjusza.
- W międzyczasie możesz również grillować warzywa, takie jak papryka, cukinia czy bakłażan, które będą doskonałym dodatkiem do steka.
Przepis na stek tomahawk z grilla
Przepis na grillowany stek tomahawk dla 4 osób z marynatą
Składniki:
- 2 steki tomahawk, każdy o wadze około 800g-1kg
- sól morska i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
Marynata:
- 4 łyżki oliwy z oliwek
- 2 łyżki sosu sojowego
- 2 łyżki sosu Worcestershire
- 2 łyżki musztardy Dijon
- 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
- 1 łyżeczka papryki słodkiej
- 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
- świeżo mielony czarny pieprz do smaku
Dodatkowo:
- grillowane warzywa jako dodatek (np. papryka, cukinia, bakłażan, cebula)
- pieczone ziemniaki lub kasza jako dodatek
- sos do mięsa według uznania (np. sos czosnkowy, sos BBQ, chimichurri)
Przygotowanie:
- W miseczce wymieszaj składniki marynaty: oliwę z oliwek, sos sojowy, sos Worcestershire, musztardę Dijon, posiekany czosnek, paprykę słodką, mielony kmin rzymski i świeżo mielony czarny pieprz.
- Wyjmij steki z lodówki na około godzinę przed grillowaniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową. Oczyść mięso z ewentualnych resztek błony i osusz papierowym ręcznikiem.
- Przypraw steki solą i pieprzem do smaku, a następnie polej je marynatą i wmasuj ją w mięso. Odstaw steki na 30-60 minut, aby nasiąkły smakiem marynaty.
- Rozgrzej grill na średnio-wysokim ogniu. Jeśli używasz grilla węglowego, poczekaj, aż węgiel się rozgrzeje i pokryje białym popiołem.
- Umieść stek tomahawk na gorącym grillu, smażąc go po jednej stronie przez około 4-5 minut, aż do uzyskania pięknych, równomiernych pasów grillowania. Unikaj przesuwania mięsa na ruszcie, aby pasy były wyraźne.
- Obróć stek na drugą stronę i grilluj przez kolejne 4-5 minut.
- Następnie przenieś stek na mniej gorącą część grilla (tzw. strefę pośrednią). W przypadku grilla gazowego, zmniejsz ogień do średniej temperatury; w przypadku grilla węglowego, przenieś stek na bok, gdzie jest mniej żaru.
- Przykryj grill i piecz stek przez kolejnych 10-15 minut, kontrolując stopień wysmażenia za pomocą termometru do mięsa. Dla steków średnio wysmażonych, wewnętrzna temperatura powinna wynosić około 54-57 stopni Celsjusza.
- W międzyczasie możesz również grillować warzywa, takie jak papryka, cukinia czy bakłażan, które będą doskonałym dodatkiem do steka.
- Gdy stek osiągnie pożądaną temperaturę, zdejmij go z grilla i przełóż na deskę do krojenia.
- Przykryj stek folią aluminiową i pozostaw na około 5-10 minut, aby mięso odpoczęło. W trakcie tego czasu mięso wchłonie wydzielone soki, stając się jeszcze bardziej soczyste i aromatyczne.
- Po odpoczynku, pokrój stek tomahawk na paski o grubości około 1-1,5 cm, starając się nie nacinać kości.
- Układaj pokrojone paski mięsa na talerzu, a obok nich uprzednio grillowane warzywa oraz dodatki takie jak pieczone ziemniaki lub kasza.
- Podawaj stek z dodatkami oraz sosem do mięsa według uznania (np. sos czosnkowy, sos BBQ, chimichurri).
W ten sposób grillowany stek tomahawk z marynatą będzie posiadał wyjątkowy smak i aromat, a dodatkowe warzywa i sos sprawią, że danie będzie jeszcze bardziej apetyczne. Smacznego!
Podsumowanie i rekomendacje
Stek tomahawk to prawdziwy rarytas dla miłośników mięsa. Wybierając odpowiedni kawałek mięsa, przygotowując go prawidłowo i smażąc z dbałością o szczegóły, można uzyskać doskonały efekt. Pamiętaj o odpoczynku steka po smażeniu, a także o atrakcyjnym podaniu potrawy, które sprawi, że Twoi goście będą zachwyceni smakiem i wyglądem serwowanego dania.
